• 4 rougets
• 4 courgettes
• 1/2 citron
• 3 gousses d’ail
• 10 feuilles de basilic
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 6 filets d’anchois au piment d’espelette
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 tomates
• quelques feuilles de salade
• sel et poivre
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile puis y ajouter la queue de lotte.
Ajouter le concentré de tomates, délayer avec le vin blanc et un peu d’eau. Laisser mijoter.
Au bout de 15 min ajouter le petit piment et le foie de lotte ; et laisser cuire 30 min tout doucement à couvert.
Avant de servir, écraser le foie mélangé avec la sauce aïoli.
Reverser dans la casserole et remuer doucement.