• 4 courgettes
• 1/2 citron
• 3 gousses d’ail
• 10 feuilles de basilic
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 6 filets d’anchois au piment d’espelette
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 tomates
• quelques feuilles de salade
• sel et poivre
Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C).
Emincer 2 gousses d’ail. Nettoyer et couper les courgettes en rondelles.
Les faire revenir dans une sauteuse avec l’ail et les graines de coriandre.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonner. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 min
Nettoyer et vider les rougets. Mixer les filets d’anchois avec la gousse d’ail restante et les olives. Fourrer les rougets de cette farce et les entourer de feuilles de basilic.
Placer les rougets dans une terrine et les recouvrir d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Assaisonner et enfourner pendant 10 à 15 min
Réduire les courgettes en purée et ajouter le reste d’huile et le jus du demi citron.
Laver les feuilles de salade et les disposer dans les assiettes avec les tomates coupées en quartiers.
Mettre un rouget sur chaque assiette et garnir de courgettes et d’olives noires.