• 1,2 kg de lotte
• une vingtaine d’olives noires
• 3 poivrons pimentés
• 3 citrons
• quelques fruits exotiques secs(papaye, gingembre...mélange apéritif)
• 1 cuillère à café de harissa
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux algues
• 1/4 de litre de soupe de poissons toute prête
• 100 g de cassonade
• 1 demi-litre de vin blanc sec
Couper les citrons en quatre, blanchir les quartiers à l’eau bouillante, les égoutter et les mettre à confire dans une casserole avec 1/4 de litre d’eau et la cassonade, sur feu très doux pendant 30 à 40 min.
Couper la lotte en tronçons et la faire revenir à l’huile d’olive sur feu vif dans le tajine.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter la soupe de poissons, l’harissa, les fruits secs, les olives, les poivrons pimentés, les citrons confits et cuire à couvert sur feu doux pendant 25 min.
Servir aussitôt accompagné de semoule.