Plongez les langoustines vivantes dans de l’eau bouillante salée avec une feuille de laurier.
Dès que l’eau frémit à nouveau, sortez-les et plongez-les dans l’eau glacée avant de les décortiquer.
Taillez finement le fenouil et assaisonnez-le avec du jus de citron, de l’huile d’olive et la coriandre hachée.
Préparez vos feuilles de brick. Taillez des bandes et déposez le fenouil et les queues de langoustines. Formez les samossas.
Dans une poêle anti-adhésive avec un trait d’huile d’olive, colorez vos samossas de chaque côté. Finissez de chauffer au four à 180°C pendant 4 minutes, salez à la sortie.
Vous pouvez servir avec une salade de crudités en favorisant l’utilisation de la betterave « sugar ».
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