Préparer une béchamel très épaisse avec 60 g de beurre, la farine et le lait.
Cuire les filets de merlan à feu doux, dans 50 g de beurre. Laisser refroidir un peu, émietter et mélanger avec la béchamel. Ajouter les 3 jaunes d’œufs, assaisonner et mélanger à nouveau.Battre les 3 blancs d’œufs en neige et les incorporer (mélanger en soulevant l’appareil pour bien les incorporer).
Verser dans un plat allant au four, cuire à four doux (th. 5°C) pendant 40 minutes.
Déguster avec une sauce tomate aux herbes et à l’ail.
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