Essuyer les anchois pour les écailler, puis lever les filets délicatement.
Poser les filets à plat dans un récipient et les saupoudrer d’un peu de sel, puis les recouvrir de vinaigre. Laisser mariner une nuit, pour « cuire » les filets.
Le lendemain, égoutter les filets, et les rincer à l’eau froide.
Les sécher délicatement. Dans un plat, poser l’ail, le gingembre et le piment rouge en petits dés, ainsi que le persil concassé.
Poser le poisson sur le lit d’aromates, et recouvrir d’huile. Réserver ainsi au moins 48 heures.
Griller les tranches de pain de campagne et les tartiner de tapenade. Poser sur chaque tranche les filets d’anchois, et terminer de garnir le dessus avec des feuilles de pourpier. Zester un citron sur le dessus, et déguster sans attendre..
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