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Blancs d’encornets à la mode basque

Calmars   Encornet   Automne      1 octobre 2020 IMPRIMER

Ingrédients

  • 500 g de calamars ou encornets préparés par votre poissonnier (env. 20 rondelles)
  • 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge
  • 1 grosse tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillerée à café de moutarde ancienne
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • copeaux de parmesan et feuilles de basilic
Préparation Préparation
25 minutes
Cuisson Cuisson
11 minutes
Accompagnement Accompagnement
Sud Ouest blanc Irouleguy

Préparation

  • Nettoyer les encornets et les détailler en tronçons ou en cubes selon grosseur.
  • Laver et épépiner les poivrons. Les découper en lanières.
  • Ébouillanter les tomates 1 minute, les peler et les couper en petits cubes.
  • Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un wok ou dans une grande poêle. Faire sauter les encornets pendant 5 minutes.
  • Ajouter les poivrons et l’ail haché et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter les cubes de tomates, le vinaigre et la moutarde. Donner un tour de bouillon et arrêter la cuisson. Laisser refroidir.
  • Répartir dans les assiettes et parsemer de lamelles de parmesan et de feuilles de basilic.

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