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Calamar à la plancha, fenouil et chorizo

Calmars   Printemps      1 juin 2022 IMPRIMER

Ingrédients

  • 800 g de calamar
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 3 fenouils
  • 100 g de chorizo fort
  • 1 trait de vinaigre de vin rouge
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de persil plat
Préparation Préparation
75 minutes
Cuisson Cuisson
40 minutes
Accompagnement Accompagnement
Faugères Languedoc rouge

Préparation

  • Émincer les fenouils et les faire revenir doucement à l’huile d’olive.
  • Ajouter la moitié du chorizo coupé en fines lamelles dans le fenouil.
  • Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle environ 30 min.
  • Couper en cubes le reste du chorizo et le faire cuire dans un peu d’eau avec un trait de vinaigre.
  • Mixer l’ensemble et vérifier si la sauce chorizo est bien lisse.
  • Nettoyer les calamars et les éponger soigneusement.
  • Ajouter un peu d’huile d’olive, les écraser et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
  • Sauter quelques secondes les calamars à la plancha.
  • Disposer dans l’assiette, le fenouil et dessus les calamars. Ajouter la sauce chorizo et le persil plat.

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