Accompagnement Un Chablis de Bourgogne, sec et tendu, accompagnera parfaitement la douceur des Saint-Jacques et des carottes.
Préparation
Laver, éplucher et tailler les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles. Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une casserole, faire réduire le jus des oranges de moitié.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, le cumin, les gousses d’ail coupées en deux, ajouter de l’eau à hauteur et cuire 15 minutes.
Ajouter le jus d’orange réduit, la crème liquide, laisser bouillir 2 minutes, retirer les gousses d’ail et mixer.
Mélanger le piment d’Espelette et la crème épaisse, réserver au frais.
Dans une poêle bien chaude, saisir dans de l’huile d’olive, les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, assaisonner.
Verser dans une assiette creuse la crème de carottes. Déposer 4 noix de Saint-Jacques et ajouter une pointe de crème épaisse au piment d’Espelette, 1 feuille de coriandre et quelques copeaux de chocolat noir pour décorer !
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