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Queues de langoustes aux agrumes
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Queues de langoustes aux agrumes
Langouste
Hiver
6 mars 2018
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Ingrédients
4 queues de langoustes cuites
3 pamplemousses roses
6 oranges
1 citron
2 œufs
1 cuillère à soupe de Savora
25 cl d’huile d’olive
1 pincée de sel et de poivre
Préparation
30 minutes
Cuisson
5 minutes
Accompagnement
Pouilly – Fuissé blanc (Bourgogne)
Préparation
Peler à vif les pamplemousses et les 5 oranges. Découper en quartiers et réserver au frais.
Mélanger les jaunes d’œuf avec la Savora. Réserver.
Mélanger l’huile avec le jus de citron et l’orange restante, puis incorporer à la précédente préparation en remuant sans cesse.
Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement à la précédente préparation. Réserver.
Plonger les langoustes 5 minutes dans l’eau bouillante, égoutter et couper en 2 dans le sens de la longueur. Saler, poivrer.
Dresser en assiettes, ajouter les quartiers d’agrumes à votre guise, ainsi que la sauce, en coupelle. Servir sans attendre.
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