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Filets de sole au sirop de pamplemousse

Sole   Printemps      1 mai 2021 IMPRIMER

Ingrédients

  • 4 filets de sole
  • 2 pamplemousses
  • 100 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • 4 pincées de piment d’Espelette
  • 4 piques en bois
Préparation Préparation
15 minutes
Cuisson Cuisson
15 minutes
Accompagnement Accompagnement
Entre deux mers bordeaux blanc

Préparation

  • Rouler et fixer les filets de sole avec des piques en bois.
  • Parsemer les filets de zestes de pamplemousse et placer au cuit-vapeur 10 minutes.
  • Presser les pamplemousses, chauffer le jus avec le sucre et laisser réduire un peu.
  • Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter. Remettre sur le feu, remuer sans cesse jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
  • Dresser les filets sur des assiettes, napper de sauce et saupoudrer de piment.

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