Égoutter les tomates confites et les découper en petites lanières. Couper les olives en petits morceaux.
Faire cuire la polenta selon les indications données sur la boîte et ajouter le beurre et le parmesan.
Verser la polenta dans des petits ramequins huilés sur une épaisseur de 3 centimètres environ, puis laisser refroidir et démouler.
Tartiner ces galettes avec le pesto, ajouter des morceaux de tomates confites et d’olives, puis déposer un filet d’anchois enroulé sur lui-même et une feuille de basilic.
Servir, sans attendre, à température ambiante.
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