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Homard aux parfums des îles

Homard   Hiver      1 décembre 2022 IMPRIMER

Ingrédients


  • 2 homards vivants
  • 16 tomates cerises en grappe
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 gousse de vanille
  • 4 citrons verts
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de saké doux
  • 1 pincée de fleur de sel
  • huile d’olive
  • sel, poivre
Préparation Préparation
105 minutes
Cuisson Cuisson
70 minutes
Accompagnement Accompagnement
Chablis Bourgogne blanc

Préparation


  • Précuire les homards 5 min. dans de l’eau bouillante salée.
  • Décortiquer les queues et découper en 2 dans le sens de la longueur, couper et décortiquer les pinces.
  • Préchauffer le four à 120°C.
  • Dans un plat allant au four, déposer les tomates rincées, l’ail pelé et la citronnelle fendue en deux.
  • Arroser de 2 cuillères d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel et enfourner environ 1 heure. Surveiller et arroser régulièrement. Laisser tiédir.
  • Mélanger le jus et zeste de citron, les graines de vanille, le miel et le saké. Verser dans une petite casserole et faire réduire de 2/3, sur feu doux.
  • Laisser tiédir, mélanger avec 1 cuillère d’huile, saler, poivrer et réserver.
  • Verser 2 cuillères d’huile dans une poêle, cuire les queues de homards 6 à 7 min. Ajouter la chair des pinces 2 min. avant la fin de la cuisson.
  • Dresser, homards et tomates sur des assiettes, napper d’un peu de sauce au citron vert.
  • Servir un complément de sauce dans un récipient à part.

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