Prenez une poêle anti-adhésive, faites fondre une noisette de beurre demi-sel et mettez les chanterelles préalablement lavées. Faites-les revenir 2 minutes et égouttez. Gardez le jus de cuisson.
Chauffez dans la poêle une cuillère d’huile d’olive et déposez le maigre côté peau, salez, laissez cuire pendant 5 à 6 minutes selon l’épaisseur.
Mettez au four à 180°C pendant 4 minutes.
Pendant ce temps, chauffez du beurre dans une poêle avec une demi-échalote coupée en petits dés.
Faites revenir légèrement et ajoutez les chanterelles égouttées.
Mettez le jus des champignons dans une casserole, faites réduire d’un tiers et ajouter 50 g beurre.
Sortez le maigre du four et dressez aussitôt.
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