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Maigre en croûte d’amandes et lentilles vertes

Maigre   Été      5 janvier 2018 IMPRIMER

Ingrédients


  • 4 pavés de Maigre avec peau
  • 50 g d’amandes mondées
  • 30 g de lentilles vertes
  • 1 branche de céleri
  • 1 grosse carotte
  • 2 échalotes
  • 1 petit brin de romarin
  • 120 ml de vinaigre balsamique
  • 150 ml de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre
Préparation Préparation
35 minutes
Cuisson Cuisson
45 minutes
Accompagnement Accompagnement
Patrimonio (Corse blanc)

Préparation


  • Éplucher et tailler en dés la carotte et le céleri. Éplucher et émincer grossièrement l’oignon. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire colorer les 3 légumes.
  • Ajouter les lentilles nettoyées dans 2 fois leur volume d’eau, saler, cuire à petit bouillon et à couvert pendant 15 minutes. Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson une dizaine de minutes.
  • Dorer les amandes, 6 à 7 minutes, sous le grill du four et les broyer.
  • Dissoudre le miel dans le vinaigre, ajouter une pincée de piment d’Espelette, porter à petite ébullition, laisser réduire au 2/3 et réserver.
  • Dans une poêle, chauffer 2 cuillères d’huile, déposer les pavés de poisson côté peau, parsemer quelques aiguilles de romarin, saler, poivrer et laisser cuire 3 à 4 minutes sur feu vif, pour saisir la peau. Baisser le feu au minimum, retourner délicatement les pavés et continuer la cuisson 3 minutes.
  • Dresser les pavés cuits sur des zigzags de caramel balsamique, saupoudrer d’amandes et accompagner de lentilles.

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