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Langoustines, sauce avocat au piment d’Espelette et son feuilleté

Langoustine   Hiver      5 décembre 2025 IMPRIMER

Ingrédients

  • 10 langoustines
  • 1 avocat bien mûr
  • 10 cl de crème
  • ½ gousse d'ail réduite en purée
  • 1 petit oignon blanc râpé
  • 1/2 jus de citron
  • 1/2 rouleau de pâte feuilleté
  • 2 tomates cerise
  • 1 jaune d'œuf
Préparation Préparation
15 minutes
Cuisson Cuisson
13 minutes
Accompagnement Accompagnement
Un Champagne Blanc de Blancs (100% Chardonnay), élégant et effervescent, soulignera le raffinement des langoustines et le caractère légèrement épicé du plat.

Préparation

  • Découper de fines bandes de pâte.
  • Les saler, poivrer et dorer à l'œuf.
  • Déposer les tomates, quelques brins de ciboulette et les graines de pavot.
  • Cuire à 200° pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.
  • Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
  • Plonger les langoustines dedans. Au premier bouillon les sortir et les égoutter. Laisser refroidir et les décortiquer. (En garder 2 non décortiquées pour la présentation).
  • Les découper en tronçons et les déposer au fond de vos verrines.
  • Réduire l'avocat en purée.
  • Ajouter la crème, l'oignon, le sel, le poivre et le jus de citron.
  • Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  • Déposer la sauce sur les langoustines et saupoudrer de piment d'Espelette. Ajouter les feuilletés et mettre la langoustine non décortiquée pour décorer.

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