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Omble chevalier rôti, risotto de céréales, jus court

Ombre chevalier   Printemps      10 janvier 2018 IMPRIMER

Ingrédients


  • 4 filets d’omble chevalier de 200 g
  • 500 g de céréales (épeautre, orge, sarrasin)
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 cl de jus de veau
  • 1 c à soupe huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • 20 cl de jus de veau
  • Beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • Fleur de sel
Préparation Préparation
30 minutes
Cuisson Cuisson
20 minutes
Accompagnement Accompagnement
Savoie Appremont blanc

Préparation


  • Enlevez les arêtes de vos filets d’ombles.
  • Épluchez l’oignon, faites-le revenir en petits dés dans du beurre.
  • Ajoutez les céréales. Remuez. Versez le vin blanc et crémez. Faites cuire à feu doux le risotto jusqu’à ce que les céréales soient fondantes.
  • Chauffez une poêle anti-adhésive avec une cuillère d’huile d’olive.
  • Faites cuire les filets côté peau pendant 2 minutes et finissez au four 5 minutes à 180°.
  • Assaisonnez à la fleur de sel.
  • Dressez le risotto et l’omble.
  • Ajoutez le jus de veau dans la poêle, remuez et versez dans l’assiette.

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