400 g de filets de poisson sans arrêtes (maigre ou autre)
4 œufs
3 tranches de pain de mie
½ verre de lait
2 cuillères à café de crème fraîche épaisse
1 petite boite de concentré de tomates
20 g de beurre + un peu pour le moule
50 g de petits pois écossés
50 g de haricots fins (sans fils)
1 poivron rouge
3 carottes
4 oignons
1 gousse d’ail
50 g d’olives noires dénoyautées et émincées
1 brin de persil
1 feuille de laurier + 1 brin de romarin + 1 cuillère à café de gros sel
Préparation 15 minutes
Cuisson 75 minutes
Accompagnement Menetou-Salon (Val de Loire Blanc)
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire le poisson dans un court-bouillon (2 litres d’eau, 1 carotte en tronçons, 1 oignon coupé en 4, 1 gousse d’ail coupée en 2, le laurier, le romarin et le gros sel), 5 minutes, à petite ébullition et à couvert. Cette cuisson permet de mieux émietter la chair du poisson. Égoutter le poisson, laisser refroidir et émietter avec une fourchette.
Détailler en petits morceaux 2 carottes, 1 poivron et les haricots. Blanchir 6 à 7 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.
Faire revenir les oignons finement émincés dans le beurre.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, les oignons, les légumes en morceaux, les petits pois, les olives, le concentré de tomates, le poisson, le persil haché, le pain de mie imbibé de lait, saler, poivrer et mélanger.
Beurrer généreusement un moule à cake, verser l’appareil, enfourner dans un bain marie pour 1 heure de cuisson.
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