Éplucher et émincer l’oignon et les échalotes. Laver et couper la carotte et le céleri en petits tronçons.
Mettre le tout dans une casserole avec le vinaigre et le vin. Ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre, le clou de girofle et faire bouillir sur feu doux, 30 minutes environ.
Ajouter l’huile en fin de cuisson.
Rincer, saler l’intérieur et placer les maquereaux côte à côte, dans un plat. Recouvrir de marinade. Filmer et réserver au frais 1 h à 2 h.
Ajouter des rondelles de citron avant de servir.
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