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Rouget grondin sur brunoise de légumes et coulis poivron basilic

Rouget   Printemps      9 janvier 2018 IMPRIMER

Ingrédients


  • 4 filets de rouget grondin préparés par le poissonnier
  • 1 courgette, 1 aubergine, 1 tomate, 1 oignon
  • 3 poivrons rouges
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 brin de thym
  • 1/2 c. c. de piment d’Espelette
  • 5 c. s. d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel et de poivre
Préparation Préparation
1 heure
Cuisson Cuisson
10 minutes
Accompagnement Accompagnement
Bergerac blanc (Sud-Ouest)

Préparation


  • Pour préparer le coulis de poivron/basilic, préchauffer le four à 220°C (th.7/8).
  • Laver, couper en 2, éliminer graines et membranes blanches de deux poivrons, les placer sous le grill du four (ne pas mettre trop fort, les poivrons ne doivent pas brûler).
  • Ils sont cuits dès qu’ils sont mous, les sortir et les fermer dans un sac plastique et laisser refroidir.
  • Retirer la peau sous le robinet d’eau froide, découper en morceaux et mixer avec deux gousses d’ail en morceaux et le basilic. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile, le piment et saler. Bien mélanger et réserver.
  • Éplucher et découper en tous petits cubes, la courgette, l’aubergine, la tomate, l’oignon, le 3e poivron et les deux gousses d’ail.
  • Faire revenir le tout dans deux cuillères d’huile, 6 à 7 minutes. Saupoudrer de feuilles de thym, saler, poivrer et réserver au chaud.
  • Cuire les filets de rougets dans une cuillère d’huile, 2 minutes côté peau et ensuite 2 minutes côté chair. Saler, poivrer.
  • Dresser en assiette la brunoise (à l’aide d’un cercle), le filet de poisson dessus, et le coulis à côté.
  • Décorer avec des feuilles de basilic fraîches ou frites dans l’huile chaude.

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