4 filets de rouget grondin préparés par le poissonnier
1 courgette, 1 aubergine, 1 tomate, 1 oignon
3 poivrons rouges
10 feuilles de basilic
1 brin de thym
1/2 c. c. de piment d’Espelette
5 c. s. d’huile d’olive
1 pincée de sel et de poivre
Préparation 1 heure
Cuisson 10 minutes
Accompagnement Bergerac blanc (Sud-Ouest)
Préparation
Pour préparer le coulis de poivron/basilic, préchauffer le four à 220°C (th.7/8).
Laver, couper en 2, éliminer graines et membranes blanches de deux poivrons, les placer sous le grill du four (ne pas mettre trop fort, les poivrons ne doivent pas brûler).
Ils sont cuits dès qu’ils sont mous, les sortir et les fermer dans un sac plastique et laisser refroidir.
Retirer la peau sous le robinet d’eau froide, découper en morceaux et mixer avec deux gousses d’ail en morceaux et le basilic. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile, le piment et saler. Bien mélanger et réserver.
Éplucher et découper en tous petits cubes, la courgette, l’aubergine, la tomate, l’oignon, le 3e poivron et les deux gousses d’ail.
Faire revenir le tout dans deux cuillères d’huile, 6 à 7 minutes. Saupoudrer de feuilles de thym, saler, poivrer et réserver au chaud.
Cuire les filets de rougets dans une cuillère d’huile, 2 minutes côté peau et ensuite 2 minutes côté chair. Saler, poivrer.
Dresser en assiette la brunoise (à l’aide d’un cercle), le filet de poisson dessus, et le coulis à côté.
Décorer avec des feuilles de basilic fraîches ou frites dans l’huile chaude.
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