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Chinchard en céviche

Chinchard   Printemps      8 janvier 2018 IMPRIMER

Ingrédients


  • 300 g de filet de chinchard sans arrêtes
  • 50 g de radis tranchés en fines rondelles
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 100 g d’asperges blanches ou vertes émincées
  • 80 g de choux fleur violet
  • 1 piment rouge très finement tranché en fines rondelles (sans les graines)
  • 10 g de gingembre confit haché
  • 40 ml de sauce soja
  • 40 ml d’huile de pépins de raisins
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • Quelques feuilles de shiso rouge
  • 50 ml de jus de yuzu
Préparation Préparation
15 minutes
Cuisson Cuisson
Aucune
Accompagnement Accompagnement
Mâcon Chaintré blanc (Bourgogne)

Préparation


  • Trancher les filets en tartare.
  • Ôter les parties dures des asperges et les blanchir. Ensuite trancher en 2 ou 3 parties, dans le sens de la longueur.
  • Détailler le chou en fleurette.
  • Dans un saladier, verser les légumes, le poisson et les graines de sésame.
  • Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile, le gingembre, le piment d’Espelette et le yuzu, puis verser dans le saladier et mélanger délicatement.
  • Servir très frais.

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