Réalisez une brunoise de légumes avec la carotte et la courgette (Dés de 2 mm). Faites revenir au beurre tout en les gardant croquants.
Ouvrez les huîtres et égouttez. Taillez des bandes de feuilles de Brick, badigeonnez-les de jaune d’œuf, déposez-y un petit tas de légumes puis l’huître et la feuille de basilic.
Roulez de façon à fermer les extrémités.
Faites prendre au congélateur.
Préchauffez votre friteuse à 160°.
Roulez les croustilles dans le jaune d’œuf battu, puis dans la chapelure.
Faites Frire jusqu’à coloration.
Servez avec bisque de homard et salade de jeunes pousses.
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