Accompagnement Un Entre-Deux-Mers blanc (Bordeaux), avec ses arômes d’agrumes et son caractère minéral, sublimera la délicatesse des palourdes.
Préparation
Rincer les palourdes dans l’eau froide et les laisser tremper dans un grand saladier d’eau avec une poignée de gros sel pendant 30 minutes. Changer l’eau plusieurs fois durant cette opération.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et faire cuire les orecchiette (selon indication du paquet).
Pendant ce temps, faire griller dans une poêle bien chaude les tranches de ventrèche. Les réserver sur du papier absorbant.
Faire dorer dans la poêle l’ail coupé en rondelles et ajouter les palourdes et le persil plat. Les retirer dès qu’elles s’ouvrent. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire avec le vin blanc.
Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec la réduction de jus de cuisson. Ajouter les palourdes, les tranches de ventrèche et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger le tout, poivrer et servir aussitôt avec un filet d’huile d’olive et une pincée de piment.
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