4 étoiles d’anis étoilé, 2 bâtons de cannelle, 10 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de fenouil
Préparation 20 minutes
Cuisson 27 minutes
Accompagnement Alsace blanc Sylvaner
Préparation
Dans un blender, mixer les épices en gardant un peu de texture au mélange.
Laver le potimarron, l’ouvrir, retirer les graines et le couper en morceaux sans le peler (la peau est difficile à retirer mais elle est très fine et se mixe aisément).
Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, 20 minutes environ (ou 10 minutes à l’autocuiseur).
L’égoutter et le mixer avec la crème, poivrer.
Dans une assiette creuse, mélanger la farine avec une cuillerée à soupe du mélange mixé (il en restera assez pour 2 ou 3 fois).
Mettre le beurre à chauffer avec l’huile dans une grande poêle.
Saler et poivrer les filets, les passer dans la farine épicée et les mettre à dorer dans la poêle, 3 minutes environ de chaque côté.
Retirer les pavés et ajouter le jus de citron dans la poêle. Le faire chauffer 1 minute en grattant à l’aide d’une spatule pour bien décoller les sucs.
Verser le jus sur l’églefin et servir avec la purée de potimarron.
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