4 morceaux de thon de 150 g (les choisir identiques afin de faciliter la cuisson)
200 g de miel toutes fleurs
20 g de saté
4 mini courgettes
4 minis carottes
4 minis fenouil
2 bulbes de pack choy
1 kg de tomates type pulpa
100 g de câpres fines
50 g d’olives noires dénoyautées
1 échalion
huile de sésame
Préparation 45 minutes
Cuisson 30 minutes
Accompagnement Chardonnay (Pays d'Oc)
Préparation
Tiédir le miel pour le rendre liquide et ajouter le saté. Laisser refroidir. Nettoyer vos légumes et les blanchir afin de les garder croquants. Les refroidir aussitôt.
Garder la même eau et plonger les tomates auxquelles vous aurez ôté le pédoncule.
Laisser 30 secondes et plonger dans l’eau froide glacée. Ôter la peau. Évider les tomates. Les tailler en dés.
Émincer le pack choy et le faire sauter à l’huile de sésame.
Mettre à mariner les morceaux de thon dans le mélange miel saté.
Éplucher l’échalion et le ciseler finement. Faire revenir dans un peu de beurre, saler et ajouter une pincée de sucre.
Y ajouter les dés de tomates, les câpres égouttées et les olives en dés. Laisser compoter à feu doux.
Dans une poêle anti-adhésive, mettre une cuillère à soupe d’huile de sésame. Une fois bien chaud ajouter les morceaux de thon, les colorer sur chaque face, les sortir sur une plaque.
Mettre vos légumes dans la même poêle, les faire revenir et procéder au dressage de l’assiette.
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