2 cuillères à soupe bombées de parmesan ou de grana râpé
1 gousse d’ail
1 citron jaune
2 feuilles de cerfeuil ou de persil plat
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Accompagnement Val de Loire blanc Quincy
Préparation
Retirer la partie la plus coriace de la botte d’asperges.
Tailler les en rondelles fines et garder les extrémités de côté (elles serviront pour les roulés).
Dans une casserole, faire revenir l’ail coupé en deux avec 2 cuillères à soupe d’huile puis ajouter les rondelles d’asperges. Faire rissoler 1 minute, couvrir d’eau et saler.
Laisser cuire à feu moyen 15 à 20 minutes afin que les asperges deviennent tendres. Mixer avec le jus d’un demi-citron, un peu de poivre afin d’obtenir une sorte de crème. Rectifier la consistance avec un peu d’eau. Garder de côté.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Dans une assiette, mélanger la chapelure avec le parmesan, le cerfeuil ciselé et le zeste d’un demi citron. Saler et poivrer.
Saupoudrer chaque filet de sole d’un peu de chapelure. Poser sur l’extrémité une pointe d’asperge et enrouler. Bloquer avec un cure-dent.
Procéder de même avec le reste des filets. Poser-les dans un moule recouvert de papier cuisson qui puisse passer au four et saupoudrer chaque roulé de chapelure.
Ajouter un filet d’huile d’olive et saler.
Au bout de 14 minutes de cuisson des asperges, enfourner les soles pendant 8 minutes.
Servir les roulés de sole chauds avec le caviar d’asperges au citron.
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