Accompagnement Un Riesling sec d'Alsace, avec ses notes minérales et florales, équilibrera la vivacité de la framboise et le piquant du piment.
Préparation
Prévoir un filet de bar frais d'environ 350g, sans la peau. Le désarêter et le rincer sous un fin filet d'eau.
Le tailler en 4 portions égales, puis tailler chaque part en tranches de 4mm.
Les disposer dans les assiettes, arroser d'un filet d'huile de sésame, ajouter une pincée de fleur de sel, une pincée de poudre de piment d'Espelette et râper un zeste de citron dessus directement.
Dans un bol, mélanger 100g de framboises, 100g de purée de poivrons rouge, 1/2 jus de citron, fleur de sel, piment d'Espelette.
Déposer une cuillère de condiment à côté des lamelles de bar.
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