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Rôti de lieu noir à la provençale

Lieu   Automne      5 janvier 2018 IMPRIMER

Ingrédients


  • 2 filets de lieu écaillé avec la peau d’environ
  • 1 kg (ou 1 gros filet coupé en deux)
  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 100 g de tomates séchées à l’huile égouttées
  • 1 bouquet de basilic ou 1 poignée de feuilles de marjolaine
  • 6 fines tranches de bacon ou de pancetta
  • Huile d’olive, poivre du moulin (pas de sel à cause du bacon et des olives)
Préparation Préparation
15 minutes
Cuisson Cuisson
30 minutes
Accompagnement Accompagnement
Crozes-Hermitage (Rhône blanc)

Préparation


  • Rincer, éponger et effeuiller les herbes.
  • Hacher grossièrement les olives avec les tomates et les herbes.
  • Étaler le hachis sur un des filets, recouvrir avec le deuxième filet tête-bêche et poivrer. Déposer le bacon sur le dessus et ficeler le tout avec de la ficelle de cuisine pour former un rôti.
  • Déposer le rôti dans un plat à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes à 200°. Arroser le poisson à 2 ou 3 reprises avec son jus.

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