1 bouquet de basilic ou 1 poignée de feuilles de marjolaine
6 fines tranches de bacon ou de pancetta
Huile d’olive, poivre du moulin (pas de sel à cause du bacon et des olives)
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Accompagnement Crozes-Hermitage (Rhône blanc)
Préparation
Rincer, éponger et effeuiller les herbes.
Hacher grossièrement les olives avec les tomates et les herbes.
Étaler le hachis sur un des filets, recouvrir avec le deuxième filet tête-bêche et poivrer. Déposer le bacon sur le dessus et ficeler le tout avec de la ficelle de cuisine pour former un rôti.
Déposer le rôti dans un plat à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes à 200°. Arroser le poisson à 2 ou 3 reprises avec son jus.
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