Plonger les langoustines 2 minutes, dans de l’eau bouillante salée et aromatisée de thym et de laurier.
Égoutter et passer sous l’eau froide.
Décortiquer 16 langoustines (en réserver 4 entières pour la déco).
Peler l’avocat, l’orange et le pamplemousse à vif puis couper en morceaux. Peler et émincer l’échalote. Rincer et ciseler le persil. Presser le citron. Mélanger avec l’huile, le sel et le poivre.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis répartir en verrine.
Décorer d’une langoustine non décortiquée et servir.
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