Le lieu jaune, un poisson très prisé

Focus    11 avril 2023

Le lieu jaune, plus connu sous le nom de "colin", "églefin" ou "cabillaud blanc", est un poisson, vivant dans les eaux froides de l'Atlantique nord, très apprécié par les pêcheurs comme les gourmets. Connaissez-vous cette espèce, ses habitudes, son mode de vie ?
Découvrons ce qui fait sa singularité.

Caractéristiques et lieu de vie

Reconnaître le lieu jaune

lieu jaune

Le lieu jaune est poisson reconnaissable par un corps allongé et aplati latéralement. Il dispose d’une peau lisse au toucher composée de très petites écailles.
Sa couleur varie du gris argenté au brun doré, avec des taches jaunes marbrées sur le dos et les flancs.
On le distingue également par sa ligne latérale sombre au-dessus de la nageoire abdominale. On compte trois nageoires dorsales et deux nageoires anales sans épine. Avec une mâchoire inférieure très proéminente, il peut attaquer ses proies facilement par en dessous.

Habitat et nourriture

Le lieu jaune est un poisson de fond qui se nourrit principalement de crustacés et de petits poissons. Il peut atteindre une longueur maximale d'environ 1 mètre et peser jusqu'à 20 kg. Cette espèce vit principalement dans les eaux froides et peu profondes de l'Atlantique nord, de l'Islande jusqu'au golfe de Gascogne. Il est également présent en mer du Nord et dans la Baltique. La reproduction a généralement lieu en hiver et au début du printemps. Au fur et à mesure de sa croissance, le lieu s’éloigne du bord, pour former des bancs de tailles variables plus au large.

Techniques de pêche

Pour pêcher le lieu jaune, il est recommandé de s’équiper d’une ligne de fond à partir des quais ou des rochers.

EN SAVOIR PLUS

En cuisine, il a tout d’un grand

C’est un poisson dit “maigre”. Sa chair est blanche et ferme, avec une saveur douce et délicate.
Avec cette chair si ferme, ce poisson est idéal préparé en grillades, ragoûts, soupes et bouillons. Le lieu jaune est également excellent fumé ou mariné.

filet de lieu jaune

Très populaire, la recette du "colin à la bordelaise" consiste à faire cuire le poisson avec de l'ail, des échalotes, des tomates, du persil et du vin blanc.
Sachez que le lieu jaune est un poisson très pauvre en calories, mais riche en protéines avec 16 g pour 100 g. Il constitue une bonne source d'omégas 3, bénéfiques pour la santé du coeur et du cerveau. Il est aussi source de vitamines B et D et de phosphore.

Le lieu jaune est une source de protéines de haute qualité et est également riche en acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé du cœur et du cerveau.

Quelques idées pour cuisiner ce poisson savoureux

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