Laisser dégorger les coques dans l’eau salée une ½ journée.
Les plonger dans l’eau bouillante 5 minutes. En réserver quelques unes entières et décortiquer le reste. Peler et hacher l’ail et les échalotes, et les faire revenir dans l’huile. Verser le lait froid et porter à ébullition. Ajouter la maïzena préalablement diluée dans une cuillère à soupe d’eau. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser bouillir à petit feu une dizaine de minutes.
Ajouter le gingembre râpé et les coques ouvertes (pour la beauté du plat).
On peut parsemer de ciboulette ou de coriandre, et accompagner de riz nature.
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