Assaisonner le cabillaud, et enfourner. Surveiller la cuisson, dès que les « feuillets » se séparent, sortir les poissons.
Monter le four à 200°.
taler la pâte feuilletée, et la cuire à 200° entre deux plaques pour la garder bien droite et plate, comme pour un mille-feuille. Sortir la pâte lorsqu’elle est bien cuite, la laisser refroidir.
À l’aide d’un couteau à dents, couper quatre beaux rectangles dans la pâte cuite. Sur chaque rectangle, poser une fine couche de tapenade, puis ranger sur la tapenade de façon harmonieuse les pétales de cabillaud intercalés avec les pétales de tomates confites.
Assaisonner le mesclun, dresser à l’assiette et déguster froid ou tiède.
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