Peler à vif les agrumes, prélever les suprêmes. cuire le sucre jusqu'au caramel, déglacer avec les agrumes, ajouter de l'anis vert, réduire jusqu'à liaison.
Assaisonner.
Griller les noix de Saint-Jacques.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les agrumes et disposer les noix de Saint-Jacques.
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