4 pavés de lieu jaune avec la peau de 200 g environ
600 g de fonds d’artichauts surgelés
1/2 citron confit au sel marocain
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
sel, poivre
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes
Accompagnement Bandol Provence blanc
Préparation
Saler et poivrer le lieu jaune.
Retirer la pulpe du citron et hacher l’écorce finement au couteau.
Faire cuire les fonds d’artichauts 10 min. à l’eau bouillante salée contenant la pulpe de citron. Les égoutter et les couper en tranches. Les faire dorer 5 min. dans une poêle à feu vif avec la moitié de l’huile puis les mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile et faire dorer les pavés de lieu, environ 5 min. côté peau sans les toucher puis 1 min. côté chair. Retirer le lieu puis ajouter le citron haché et le vin dans la poêle. Faire bouillir 1 min. environ jusqu’à avoir un jus légèrement sirupeux.
Dresser le lieu avec les artichauts et le jus.
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