Épluchez 3 pommes de terre. Taillez-les en fine julienne puis ajoutez 1 échalote hachée et du persil plat.
Dans une poêle à blinis (petite taille) mettez la julienne de pomme de terre assaisonnée et ajoutez des noix de beurre autour. Faites cuire à feu doux jusqu’à coloration. Retournez-la pour cuire sur l’autre face.
Décortiquez les gambas, mettez-les tête-bêche de façon à former un rond.
Piquez-les avec un cure-dent pour les maintenir.
Taillez une lamelle de courgette et enroulez-la autour des gambas.
Saisissez les tournedos de chaque côté et servez aussitôt.
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