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Calmars aux légumes

Calmars   Été      25 juillet 2019 IMPRIMER

Ingrédients

  • 400 g de calmars en anneaux
  • 1 panais
  • 1 petit potiron
  • 50 g de champignons frais
  • 25 cl de vin blanc
  • 3 brins de thym effeuillés
  • 4 pincées de piment d’Espelette
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation Préparation
40 minutes
Cuisson Cuisson
30 minutes
Accompagnement Accompagnement
Côtes du Rhône Blanc

Préparation

  • Couper la chair du potiron et du panais en petits cubes, puis émincer les champignons.
  • Faire revenir le tout dans 3 cuillères d’huile d’olive jusqu’à coloration.
  • Saisir les anneaux de calmar bien étalés dans une poêle avec de l’huile d’olive, quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un blanc franc.
  • Parsemer de feuilles de thym et saupoudrer de piment d’Espelette, puis continuer la cuisson jusqu’à coloration.
  • Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser réduire de moitié, sur feu doux.
  • Saler, poivrer et déguster chaud.

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