Assaisonner légèrement les filets de poisson coté chair et laisser reposer au moins 10 min.
Pendant ce temps, faire réduire ensemble le mirin, le gingembre et la sauce soja jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver cette sauce à température ambiante.
Sécher le poisson et les fariner légèrement. Passer un filet d’huile sur la peau et sur la chair.
Mettre les pavés à cuire au barbecue coté peau (sans les retourner).
Au bout de quelques minutes, laquer en 5 ou 6 couches, le poisson côté chair avec la réduction soja-mirin. Lorsque le poisson est presque cuit, le dessus du pavé commence à changer de couleur.
Sortir le poisson et laisser reposer 2 min. avant de le servir.
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