Éplucher et découper le potiron en morceaux. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau. A ébullition, ajouter le piment, le curcuma, ainsi que les 3 herbes fraîches, laisser reposer 30 minutes à couvert.
Retirer les herbes et mixer. Saler, réserver.
Mettre le beurre dans une poêle et chauffer sur feu moyen. Saler, poivrer les langoustines ainsi que les Saint-Jacques. Les saisir 2 minutes, à feu vif, sur les 2 côtés.
Verser le velouté de potiron en assiettes creuses. Déposer les fruits de mer et ajouter en décoration, quelques herbes.
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