Cassez 8 œufs dans un saladier. Assaisonnez et ajoutez de petits morceaux de saumon avant de fouetter la préparation.
Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et jetez les oeufs battus. Fouettez énergiquement. à mi-cuisson ajoutez 50 g de beurre ou 20 cl de crème liquide.
Servez aussitôt dans un ramequin ou une verrine en agrémentant de petites tranches de saumon et d’œufs de tobiko.
Accompagnez d’un mesclun de salade et de tranches de saumon fumé.
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