4 petites araignées (demander le temps de cuisson au poissonnier)
8 morceaux de tomates confites
8 asperges vertes
10 olives noires dénoyautées
1 citron
15 brins de ciboulette (10 pour la salade et 5 pour la déco)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel, de poivre et de piment d’Espelette
Préparation 40 minutes
Cuisson 15 minutes
Accompagnement Sancerre blanc (Val de Loire)
Préparation
Rincer, couper les pointes tendres des asperges et les émincer avec un couteau à lame fine, dans le sens de la longueur. Les mélanger délicatement avec un peu d’huile, du sel et du poivre.
Dans une grande cocotte d’eau bouillante et salée, plonger les araignées et les cuire.
Retirer, couper en 2, puis casser les pattes et récupérer la chair. Déposer dans un saladier, ajouter le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile, la ciboulette ciselée et assaisonner.
Ajouter les tomates émincées et les olives en fines rondelles. Mélanger le tout.
Dresser au cercle en décorant avec les tagliatelles d’asperges et la ciboulette ciselée.
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